高知県内において、塩焼き工法と呼ばれる伝統的な製法を用いて製造される石灰を、「土佐塩焼き灰（とさしおやきばい）」といいます。
この製法は山肌に築かれた徳利型土中竃に石灰岩とコークスを交互に投入し、少量の塩を添加して焼成することからその名が付けられています。
通常の重油焼成の場合数時間程度で焼きあがるところ、塩焼き工法では3日から1週間という長い時間を掛けて焼きあげます。
このように手間のかかる伝統的な製法を用いた土佐塩焼き灰は、特に漆喰原料として高い評価を受けており、以下のような特徴を持っています。
特有の徳利型土中竃を用いて、原石と燃料を交互投入し、塩類を添加して焼成することにより、鉄分・シリカ・アルミナといった不純物を除去し、消石灰の平板状結晶を発達させる効果があります。
